山東埃爾派 | 點擊量:0次 | 2020-12-14
纖維粗糧
粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的,主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類,如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
營養成分
粗糧種類多樣,營養價值高,各種粗糧所含的營養素各有所長。粗糧加工過程簡單,保存了許多細糧中沒有的營養成分。從營養成分上看,大部分粗糧蛋白質含量相對偏少,淀粉、纖維素、礦物質,以及B族維生素含量豐富。其營養成分可總結為以下:
1.含有蛋白質:不同的粗糧所含蛋白質情況不同,燕麥富含蛋白質;豆類也富含蛋白質,且是優質蛋白,其余粗糧蛋白質含量比燕麥和大豆少。
2.含有脂肪:粗糧中脂肪含量都不高,玉米、紫薯等的含量很低。
3.含有碳水化合物:粗糧中碳水化合物含量不是很高,蕎麥、燕麥的碳水化合物比其余粗糧多。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素,有利于保障消化系統正常運轉。
4.含有維生素,遠高于精白米和精白面:在各種主食中,精白大米的維生素含量最低,精白面次之。因為谷類有一個與眾不同的特點,它的維生素和礦物質主要集中在外層。而粗糧中富含維生素。
①維生素A:維生素A又稱胡蘿卜素,對眼睛有好處,小米中富含胡蘿卜素。
②B族維生素:燕麥含有大量的維生素B1;小米含有大量維生素B1 、維生素B2 ,具有調養作用,但其氨基酸組成不理想,賴氨酸過低而亮氨酸過高,也不能長期食用。玉米含有大量的維生素 B6 、煙酸(但所含煙酸為結合型,如果食用前不進行堿處理,就不能被人體利用,等同于煙酸缺失。)蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”,它的維生素B1、B2比小麥多兩倍,煙酸是3-4倍。
5.含有礦物質,遠高于精白米和精白面:粗糧中富含鐵、鎂、鈣、鈉等,玉米中富含鎂,高粱中富含鐵,其余粗糧相對少一點。
6.含有大量的膳食纖維:粗糧中富含膳食纖維,其是人類第7大營養素。
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